Что такое Дун Дин улун
Дун Дин выращивают на одноимённой горе в центральной части Тайваня. Название переводится как «улун с Морозного пика», что отражает высокогорное происхождение сорта. Уникальные условия — высота 700-1000 метров над уровнем моря, частые туманы, особый состав почвы — создают неповторимый характер этого чая.
Рождение легенды
Тайвань имеет богатые чайные традиции. Согласно распространённой версии, временем рождения Дин Дуна на острове считается середина XIX века. В 1855 году Линь Фэнчи, тайваньский учёный, отправился в китайскую провинцию Фуцзянь, чтобы сдать имперские экзамены. После успешного прохождения испытаний он вернулся на Тайвань и привёз с собой 36 чайных кустов уишаньского улуна. Кусты высадили на горе Дун Дин («Морозный пик») в уезде Наньтоу, где уникальные климатические условия создали совершенно новый вкус чая.
Изначально Дун Дин на Тайване выращивали исключительно для семейного потребления, но необыкновенный вкус и аромат быстро сделали его знаменитым по всему острову. К началу XX века сорт производили уже в промышленных масштабах, сохраняя при этом традиционные методы обработки.
Особенности изготовления: от листа до готового чая
Производство Дун Дин улуна — сложный, многоэтапный процесс, требующий мастерства и опыта.
Листья собирают вручную четыре раза в год. Срывают верхнюю часть черенка, чтобы на ней оказались как минимум три молодых, сочных листа. Лучшими считаются весенний и зимний урожаи.
Листья раскладывают тонким слоем, чтобы подсушить их и запустить ферментацию. Процесс длится 8-12 часов в зависимости от погоды.
Затем лист располагают на круглых бамбуковых поддонах в тёмном прохладном помещении. Здесь продолжается удаление влаги из чайных листьев, а также происходит реакция окисления (ферментация). Момент достижения необходимой степени ферментации определяет мастер. Листья встряхивают прямо на поддоне, обычно от трёх до пяти раз, что зависит от содержания влаги.
Следующий этап — фиксация. Чайный лист на 5-6 минут помещают во вращающийся барабан, разогретый до 150 °С. Сырьё становится более мягким. Останавливается окисление, тем самым лист сохраняет зелёный цвет.
Далее в несколько этапов выполняют скручивание. Листья кладут в специальную ткань. Её края завязывают, формируя форму шара. Такой шар передают под пресс. Лист становится ещё более мягким, из него выходят лишние соки.
После скручивания лист помещают в центрифугу, чтобы разбить, а после прогревают и сушат. На заключительной стадии обработки чай сортируют, удаляют из него черенки, веточки и неудачно произведённые листья. В готовой партии остаются только шарики-сферы безупречной формы.
Степени прогрева
Производители «Улуна с Морозного пика» используют разные степени прогрева. Каждая степень раскрывает свои грани чая, позволяя чаелюбителю найти свой идеальный вариант.
- Лёгкий прогрев: более светлый настой, нежные цветочно-фруктовые ноты в аромате.
- Средний прогрев: сбалансированный вкус с карамельными и ореховыми тонами.
- Сильный прогрев: насыщенный вкус с выраженными пряными и древесными нотами.
Как правильно заваривать Дун Дин
При заваривании отдайте предпочтение гайвани или небольшому чайнику. Температура воды: 90-95°C. На первый пролив отведите 20-30 секунд, увеличивая время с каждым последующим. Качественный Дун Дин выдержит 8-10 проливов, раскрывая новые оттенки вкуса в каждом.
Почему Дун Дин стоит своих денег
Многие задаются вопросом: почему этот чай имеет более высокую цену по сравнению с некоторыми другими улунами? Ответ становится очевидным, если вновь обратить внимание на особенности производства:
- территория произрастания сорта ограничена: настоящий Дун Дин выращивают только на определённых склонах одноимённой горы;
- чай проходит длительную ферментацию в процессе встряхивания и сминания, а также прогрев;
- большинство операций выполняется вручную опытными мастерами.
Но есть и хорошая новость. Дорогой на первый взгляд Дун Дин в процессе приготовления оказывается экономичным, так как выдерживает большое количество проливов. Это оптимальный сорт для чайных церемоний и долгих трапез с гостями. Он подходит и для особых случаев, и для ежедневных чаепитий.
В прайсе AROMA TEA COFFEE Дун Дин улун представлен по доступной цене, поскольку мы работаем напрямую с производителями этого чая. Сейчас в нашем ассортименте есть Дун Дин слабого прогрева. И если вы уже знакомы с Те Гуань Инь, то Дун Дин станет для вас естественным следующим шагом в познании мира улунов.